전체 글84 로스팅 과정을 알아보자 전체적인 로스팅 과정 상업적인 커피 로스팅 과정은 본질적으로 선별, 로스팅, 냉각, 포장 작업으로 구성되어 있는데, 여기에는 포장 이전에 분쇄도 포함됩니다. 대규모 공정에서는 녹색의 커피 생두를 호퍼에 넣고, 체를 통과시켜 부서진 커피를 골라내고 무게를 측정한 후에 컨베이어 벨트를 통해 보관용 호퍼에 저장됩니다. 그다음 로스터로 보내지는데, 190~250 ºC 온도의 로스터에서 15~20분간 로스팅이 진행됩니다. 대개의 로스터는 수평형 드럼 형태가 일반적으로 사용되는데, 밑에서부터 가해진 열기가 회전하는 통속의 커피에 뜨거운 열기를 골고루 전달하며 로스팅 과정이 진행됩니다. 가열원으로는 전기, 가스 참숯 등이 사용되어 직접 또는 간접가열 방식으로 열을 전달합니다. 대규모 공정에서는 연속방식이 일반적으로 .. 2023. 10. 19. 로스팅이란 무엇인가? 과거 제국주의 시대에는 무력을 이용하여 노예들에게 커피를 재배할 수 있는 토지를 경작하게 하였습니다. 이러한 무력으로 인하여 재배자들이 힘들었다면 오늘날 현대에는 커피 생산국가에서 주로 소규모 단위로 커피가 생산되는데, 환율에 따른 안정되지 못한 시세, 너무나 많은 유통업자, 수요를 예측할 수 없는 공급물량 등으로 수많은 커피 재배자들이 힘들어하고 있습니다. 물론 선진국에서는 이러한 커피업계의 상황을 잘 알고 있어 길드나 조합 등을 만들어 상황에 따라 신속하게 대응할 수 있도록 하고 있습니다. 하지만 이에 반해 후진국이나 개발도상국에서는 상황이 많이 어려운 편입니다. 이유를 막론하고 커피시장은 점차적으로 확대되고 있습니다. 통계에 의하면 전 세계 인구 중 3분의 2가 커피를 마시고 있으며, 생산은 약 7.. 2023. 10. 19. 커피와 정신 건강의 연관성 오늘날 빠르게 변화하는 세상에서 수백만 명의 사람들이 하루를 시작하기 위해 마시는 음료로 커피를 선택합니다. 우리나라도 직장인들에게 모닝커피는 거의 포션과 같은 역할을 하기도 합니다. 커피의 풍부한 향과 대담한 맛은 에너지와 기민함을 만들어 주는 존재입니다. 그러나 커피는 자극적인 효과 외에도 정신 건강에 잠재적인 영향을 미칠 수 있다는 점에서도 주목을 받고 있습니다. 이번 포스팅에서 우리는 커피와 정신 건강의 관계를 탐구하고 그에 대한 과학적인 연구에 대해 탐구해 보려고 합니다. 커피와 뇌 화학 뒤에 숨겨진 과학 1,00가지가 넘는 화합물들의 복합 혼합물인 커피의 자극 효과는 주로 중추 신경계의 천연 자극제인 카페인에서 기인합니다. 카페인을 섭취하변 수면과 휴식을 촉진하는 신경 전달 물질인 아데노신의 .. 2023. 10. 18. 공정 무역 커피의 본질: 평등과 지속 가능성 모닝커피라는 바쁜 우리의 삶 중에도 위안을 주는 행위 속에서 공정 무역 커피의 등장이라는 조용한 혁명이 일어나고 있습니다. 이것은 단순한 음료를 마시는 것이 아닌, 커피의 역량 강화, 지속 가능성 및 글로벌화에 대한 이야기입니다. 이번 포스팅에서 우리는 공정 무역 커피의 심오한 영향력에 대해 알아보고 그 뿌리, 그리고 공정 무역이 옹호하는 지속 가능한 관행, 또 우리에게 가져다주는 절묘한 맛에 대해서도 한번 알아보겠습니다. 한 모금 한 모금 마실 때마다 윤리적이고 긍정적인 변화를 가져오는 공정 무역 커피에 대한 여정을 시작해 보도록 하겠습니다. 지역사회에 힘을 실어주기: 공정 무역의 핵심 공정 무역 커피는 단순히 이름만 그렇게 지어진 것이 아니라 사회 정의와 권한 부여에 대한 약속을 구현해야만 합니다. .. 2023. 10. 11. 이전 1 ··· 15 16 17 18 19 20 21 다음
